Ogni anno ad Ottobre inizia la nuova stagione olearia; in questo
periodo l’abbacchiatura rappresenta l’attivita’ principale
svolta nei nostri uliveti di cultivar taggiasca.
Per ottenere un
prodotto di alta qualita’ e’ nostro uso svolgere l’abbacchiatura,
la raccolta e la frangitura preferibilmente nella stessa giornata;
tale operazione garantisce al nostro olio un’acidita’ molto bassa
ed un gusto delicato.
Il procedimento rientra inoltre nella disciplinare della DOP Riviera Ligure, riconoscimento di cui il nostro olio si fregia.
Prodotto esclusivamente con olive della pregiata cultivar taggiasca,
quest’olio si presenta con un colore giallo dorato con riflessi verdi.
All’olfatto
e’ fine ed armonioso, dotato di leggere note vegetali di erbe di campo,
al gusto e’ dolce e mandorlato con note di carciofo e con punte di
piccante delicate e gradevoli.
Impagabile come condimento a crudo, vivamente consigliato per cotture delicate.
La sua indole delicata e la sua bassa acidita’ lo rendono ideale per lo svezzamento dei neonati.
